Zlepšující přípravky
Vyrábíme kvalitu
Výroba vysoce kvalitního a výkonného zlepšujícího přípravku pro pekárny je úkolem pro profesionály. Proto sestavujeme zlepšující přípravky a testujeme je s ohledem na kvalitu mouky, variabilitu výrobního procesu, použití různých pracovních nástrojů a typ finálních pekařských výrobků. Hlavní snahou společnosti Lesaffre je přizpůsobit zlepšovací přípravky specifickým požadavkům jednotlivých zákazníků.
Důvody pro používání zlepšujících přípravků Magimix
Řeší základní potřeby pekařů:
- stabilita a jistota technologického procesu s proměnlivou kvalitou mouky.
- lepší zpracovatelnost těsta při strojním zpracování
- rychlejší kynutí těsta
- vyšší výkon
- optimalizace procesu pečení
Pekařům přinášejí důležité výhody:
- usnadnění výroby
- prodloužení čerstvosti pekařských výrobků
- vývoj vůně a chuti konečných produktů
Naše zlepšující přípravky splňují požadavky konečných spotřebitelů na:
- objem chleba a pečiva
- vzhled a barva drobenky
- barva kůry
- trvanlivost
- příchuť
Naše zlepšující přípravky splňují požadavky konečných spotřebitelů na:
Oxidátory
Oxidátory zvyšují stabilitu lepku, aby se dosáhlo optimální tvarové stability (kyselina askorbová atd.).
Enzymy
Enzymy umožňují zpracování složitých cukrů pro krmení kvasinek a zlepšení barvy kůry (amyláza atd.).
Emulgátory
Emulgátory zlepšují strukturu lepku a zvyšují jeho schopnost zadržovat plyn (lecitin, monoglyceridy atd.).
Redukce
Redukční látky umožňují získat bohatší strukturu lepku během procesu míchání (deaktivované droždí atd.).
Speciální přísady
Speciální přísady mají jedinečné účinky (sójová mouka, slad atd.).
